飼料對
羊肉質(zhì)風(fēng)味的影響有?
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飼料不當(dāng)常會引起肉質(zhì)風(fēng)味異常，如長期飼喂羊大量腐爛塊根（如
蘿卜、甜菜等)及魚粉、魚油下腳料、
蠶蛹及帶濃厚揮發(fā)氣味的植物（如
苦艾、獨行菜等)，均可使肉質(zhì)產(chǎn)生異味。飼料中添加抗生素、長期喂藥渣，或用
樟腦等芳香藥物急救過的畜禽，也會使肉質(zhì)產(chǎn)生異味。采食被農(nóng)藥、廢氣、廢水、廢渣以及煙囪和汽車排出的
鉛、鎘等重金屬污染的飼料或牧草，導(dǎo)致重金屬殘留于肉中，影響肉品品質(zhì)。飼料被沙門菌、霉菌及某些寄生蟲污染，也會對內(nèi)質(zhì)造成影響，但
大蒜、
艾葉等卻有改善肉質(zhì)風(fēng)味之效。
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