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1、參與生化反應(yīng)牛體內(nèi)消化、代謝過程中的許多生化反應(yīng)都必有水的參與，如
淀粉、蛋白質(zhì)和碳水化合物的水解反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)以及加水反應(yīng)等。2、參與物質(zhì)代謝水是良好的溶劑，粘度小，易流動，所以有利于動物體內(nèi)養(yǎng)分的輸送，乳汁分泌和代謝廢物的排泄等。3、參與體溫調(diào)節(jié)水的比熱值大，需要失去或獲得較多的熱能，才能使水溫明顯下降或上升，因而牛的體溫不易因外界溫度的變化而明顯改變。同時(shí)，水的蒸
發(fā)熱值大，牛體能夠依靠出汗和經(jīng)皮膚蒸發(fā)水分，達(dá)到散放過多熱量的目的。4、參與維持組織器官的形態(tài)水能與蛋白質(zhì)結(jié)合成膠體，使組織器官呈現(xiàn)一定的形態(tài)、硬度和彈性。5、作為潤滑劑有利于骨骼關(guān)節(jié)面保持潤滑和活動自如。
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