| 中山大學醫(yī)學院２００４年營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（碩士) |
| 科目代碼：８７３ |
| 一、名詞解釋（４分×８題) |
| １．丙氨酸－葡萄糖循環(huán) |
| ２．膽汁酸的腸肝循環(huán) |
| ３．氨基酸分 |
| ４．混溶鈣池 |
| ５．營養(yǎng)監(jiān)測 |
| ６．ｇｍｐ |
| ７．ａｄｉ |
| ８．食品衛(wèi)生標準 |
| 二、簡答題（６分×８題) |
| １．簡述肝內(nèi)糖異生的生理意義 |
| ２．簡述糖、脂和蛋白質(zhì)代謝之間的相互關(guān)系 |
| ３．為什么我國居 蛋白質(zhì)ｒｎｉ是多 | 民蛋白質(zhì)膳食參考 少？ | 攝入量較高？成人 |
| ４．膳食纖維的主要特性是什么？ |
| ５．膳食調(diào)查的主要方法、適應(yīng)范圍以及優(yōu)缺點。 |
| ６．人為污染食品的放射性核素主要有哪些？ |
| ７．簡述疏菜水果的主要衛(wèi)生問題 |
| ８．簡述食品添加劑的使用要求 |
| 三、論述題（１４分×５題) |
| １．試述ｂ族維生素與高同型半胱氨酸血癥的關(guān)系 |
| ２．試述補充鐵對中老年人群的影響 |
| ３．試述必需脂肪酸及重要衍生物與人類健康的關(guān)系 |
| ４．論述ｄｒｉｓ 際中的應(yīng)用 | 的主要內(nèi)容，各指 | 標的定義及其在實 |
| ５．試述食品中ｎ 措施 | －亞硝基化合物的 | 來源及預防危害的 |
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