2013年?duì)I養(yǎng)師三基考試輔導(dǎo)資料：卡路里的來(lái)源

當(dāng)攝入的卡路里多于或少于機(jī)體所燃燒的量會(huì)怎樣?機(jī)體會(huì)分別增加或減少脂肪。如果多積聚3500卡路里，機(jī)體就會(huì)儲(chǔ)存0.45公斤脂肪，儲(chǔ)存脂肪是機(jī)體儲(chǔ)存能量、未雨綢繆的方式。相反，如果消耗的能量比攝入的多3500卡路里(無(wú)論是由于增加運(yùn)動(dòng)還是減少飲食)，機(jī)體就會(huì)將儲(chǔ)存的0.45公斤脂肪轉(zhuǎn)化成能量以補(bǔ)償不足部分。

運(yùn)動(dòng)時(shí)，代謝率的增加不僅僅發(fā)生在運(yùn)動(dòng)的時(shí)候比如氣喘吁吁在跑步機(jī)上。代謝率恢復(fù)到正常水平需要一段時(shí)間。它在停止運(yùn)動(dòng)后大約兩個(gè)小時(shí)內(nèi)仍將繼續(xù)保持較高水平，這時(shí)機(jī)體仍會(huì)消耗較多的卡路里。

很多人想知道卡路里的來(lái)源是否要緊醫(yī)學(xué)全在線搜集整,理zxtf.net.cn。說(shuō)到底，如果我們攝入和消耗的卡路里恰好相等，并且只考慮體重的話，答案是否定的，1卡路里就是1卡路里。一個(gè)蛋白質(zhì)卡路里和一個(gè)脂肪卡路里沒有區(qū)別，它們都只是能量的單位。如果消耗量等于所攝入的能量，體重就保持不變;如果消耗量大于攝入的量，體重就會(huì)減輕。

但是如果談到營(yíng)養(yǎng)，卡路里的來(lái)源就很重要。碳水化合物和蛋白質(zhì)是比脂肪更健康的卡路里來(lái)源。雖然機(jī)體保持正常功能需要一定量的脂肪(充足的脂肪可以幫助機(jī)體吸收消化的維生素)，但是過(guò)量的脂肪則會(huì)引起嚴(yán)重的健康問題。美國(guó)食品與藥品管理局建議每天攝入的卡路里中脂肪的比例不能超過(guò)30%。因此，如果我們每天攝入2000卡路里，那么來(lái)自脂肪的部分最多只能為600卡路里，即每天67克脂肪。但是，現(xiàn)在很多醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將脂肪卡路里的上限設(shè)為每日卡路里攝入量的25%。對(duì)于2000卡路里的食譜來(lái)說(shuō)，這就表示每天可以攝入56克脂肪。

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