鹿茸

性狀鑒別：1．梅花鹿茸：商品分初生茸、二杠、三岔、再生茸、砍茸。分述如下。
(1)初生茸：呈圓柱形或圓錐形，略彎曲，無分岔。長約15～30cm，直徑約2～3cm。皮
棕色或紅棕色，密生黃棕色或淺灰色細毛茸，基部鋸口略圓形，黃白色或帶血污色，外圍顯骨質化。中部呈海綿樣孔隙，基部外壁略有骨釘。氣微腥，味微咸。
(2)二杠(具一個分枝者)：大挺(即主枝)圓柱形，直立，長15～18cm，直徑3～4cm，頂端純圓飽滿，向內方稍彎曲，習稱“彎頭”。眉岔亦呈圓柱形，斜向前伸，長9～15cm，直徑2～4cm。全形略如拇指與食指作八字樣分開。皮紅棕色或黃棕色，生有同樣色的細毛茸。鋸口卵圓形，黃白色或淡褐色，外圍骨質較薄，中部密布海綿樣細孔，體輕，氣味同上。
(3)三岔(具二個分枝者)：大挺略呈弓形彎曲，長20～30cm，已分生第二側枝，先端略
尖而無彎頭，下部外壁有縱棱線及微突起的疙瘩稱“骨釘”。皮紅棕色，毛茸較稀而稍粗，外圍骨質較厚。其余與二杠相同。
(4)再生茸：形與二杠相似，唯大挺不圓或下粗上細，無彎頭，皮灰棕色，毛茸較稀而粗
或生有較長的針毛，鋸口外圍骨質厚。外壁已有縱棱線。質堅重。其余同二杠。
(5)砍茸：即帶頭蓋骨的二杠或三岔，茸形與氣味與二杠或三岔相同。均以茸形粗壯、
挺圓、頂端豐滿、皮紅棕色、毛黃棕色、細軟、體輕、具油潤光澤者為佳。
2．馬鹿茸：馬鹿茸大體相似于梅花鹿茸，但一般均較粗長，有鋸茸與砍茸兩種，又有單門(一個側枝者)、蓮花以及三～五岔等不同茸形。東北產的馬鹿茸大挺一般長15～35cm，直徑約5cm。皮紅棕到棕褐色，毛茸灰色或灰黃色，細而光亮，基部鋸口呈“8”字形，外圍骨質薄厚不一，中部米黃色，有海綿樣孔隙，但不及梅花鹿細密。分岔多則骨質愈厚，毛粗而疏，下部則有縱棱線生成。氣微腥，味微咸。西北產馬鹿茸大挺長可達lm，直徑7～8cm。挺多不圓而帶縱棱線或抽縮干癟，側枝較長而彎曲。皮深灰色，毛茸灰黑色或灰色，粗糙，不光亮，鋸口面多血污色。其他與東北產馬鹿茸相同。唯氣味腥臭，味咸。
3．白唇鹿茸：與馬鹿茸的區(qū)別為基部拔頭高，在6～8cm處分生第一側枝，第二側枝距第一側枝甚遠，約30cm。大挺中上端及第二～四側枝均呈扁圓形，皮灰褐色，毛茸較長。以上三種鹿茸均以茸形粗壯、頂端飽滿、皮毛完整、質嫩、無骨棱和骨釘、無臭味者為佳。